Електронний каталог

• Класифікатори
• Л99 Общественное питание.Кулинария.Громадське харчування.Кулінарія

Л994 Производство полуфабрикатов.Виробництво напівфабрикатів

Документи:

• Барабаш, П. М. Особенности производства полуфабрикатов [Текст] / П. М. Барабаш // Мясной бизнес+ Прайс-строки. – К., 2007. – № 4. – С. 100-101.
• Башкирова, А. К. Перспективные виды упаковки мяса и полуфабрикатов [Текст] / А. К. Башкирова, Е. В. Франко // Мясное дело. – К., 2008. – № 12. – С. 26-27.
• Богушева, В. И. Технология приготовления пищи [Текст] : Учебно-методическое пособие / В. И. Богушева. – Ростов на/Д : МарТ, 2005. – 320с. – (Технология сервиса). – ISBN 5-241-00471-8 : 32.88;31.08.
• Бойко, Т. Не только пельмени и вареники [Текст] / Т. Бойко // Брутто. – К., 2008. – № 1. – С. 36-42.
• Брауэр, Х. Новый метод планирования мясных полуфабрикатов [Текст] / Х. Брауэр // Мясной бизнес. – Київ, 2010. – № 1 (85). – C. 59.
• Буйлова, О. Обзор Российского рынка замороженных овощей [Текст] / О. Буйлова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. – Москва, 2014. – № 2. – С. 30-31.
• Бут, О. Урожай "за" мороз. Перспективы рынка замороженных овощей и фруктов [Текст] / О. Бут // Мир продуктов. – К., 2008. – № 8. – С. 28-30.
• Вербицкий, С. В. Мясные полуфабрикаты [Текст] / С. В. Вербицкий // Мясной бизнес. – Київ, 2013. – № 8 (125). – C. 66-78.
• Ветров, В. М. Технологія молочно-білкових напівфабрикатів зі сколотин для виробництва структурованої десертної продукції [Текст] [Текст] : Автореферат дис...канд.техн.наук / Ветров В. М. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування. – Д. : ДНУЕТ ім.М.Туган-Барановського, 2007. – 18с.
• Винникова, Л. Г. Оценка качества быстрозамороженных мясных полуфабрикатов с криопротекторными добавками [Текст] / Л. Г. Винникова, О. А. Глушков, Е.Д. и др. Янковская // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. – Москва, 2014. – № 2. – С. 34-35.
• Виноградова, С. Замороженные продукты для HoReCa [Текст] / С. Виноградова // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. – Москва, 2014. – № 2. – С. 42-45.
• Вітер, Ю. А. Товарознавча характеристика нових видів заморожених картоплепродуктів [Текст] : Автореферат дис...канд.техн.наук / Вітер Ю. А. ; 05.18.15-товарознавство харчових продуктів. – К. : КНТЕУ, 2005. – 20с.
• Вітер, Ю. А. Товарознавча характеристика нових видів заморожених картоплепродуктів [Текст] : Дис...канд.техн.наук / Вітер Ю. А. ; 05.18.15-товарознавство харчових продуктів;Наук.кер.Н.Я.Орлова. – К., 2005. – 174с. – (КНТЕУ). – Дод.
• Глушков, О. А. Влияние природных полисахаридов на качественные показатели замороженных полуфабрикатов при хранении [Текст] / О. А. Глушков // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2016. – № 3. – С. 35-38.
• Гніцевич, В. А. Наукове обгрунтування технологій кулінарної продукції з пінною й емульсійною структурою з використанням амаранту та топінамбура [Текст] [Текст] : автореферат дис...д-ра техн.наук / Гніцевич В. А. ; 05.18.16 - технологія продуктів харчування. – Київ : КНТЕУ, 2010. – 37 с.
• Гніцевич, В. А. Наукове обгрунтування технологій кулінарної продукції з пінною й емульсійною структурою з використанням амаранту та топінамбура [Текст] [Текст] : дис. ...д-ра техн. наук / Гніцевич В. А. ; 05.18.16 - технологія продуктів харчування. – Донецьк, 2009. – 379 с. – (ДНУЕТ ім.М.Туган-Барановського). – Бібліогр. : с. 321-379.
• Гніцевич, В. А. Наукове обгрунтування технологій кулінарної продукції з пінною й емульсійною структурою з використанням амаранту та топінамбура [Текст] [Текст] : дод.дис. ...докт.техн.наук / Гніцевич В. А. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування. – Донецьк, 2009. – 365 с. – (ДНУЕТ ім.М.Туган-Барановського). – Дод.
• Гніцевич, В. А. Обгрунтування доцільності використання ферментних препаратів у технологіях переробки рослинної пектинововмісної сировини [Текст] / В. А. Гніцевич, А. В. Слащева, М. В. Іващенко // Вісник Донецького Національного університету економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського. – Донецьк : ДонНУЕТ, 2014. – № 1 (61). – С. 37-45. – (Технічні науки).
• Голубев, В. Н. Справочник работника общественного питания [Текст] / В. Н. Голубев, М.П..Шленская Т.В. Могильный ; Под ред. В.Н.Голубева. – М. : ДеЛи принт, 2002. – 590с. – ISBN 5-94343-027-Х : 133.32.
• Горяйнова, Ю. А. Разработка технологии изделий из песочного теста с использованием черноплодной рябины [Текст] [Текст] : автореферат дис. ...канд.техн.наук / Горяйнова Ю. А. ; 05.18.16 - технология продуктов питания. – Харків : ХГУПиТ, 2003. – 20 с.
• Гринченко, Н. Г. Технологія реструктурованих напівфабрикатів на основі рибної сировини [Текст] [Текст] : Автореферат дис...канд.техн.наук / Гринченко Н. Г. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування. – Х. : ХДУХТ, 2007. – 19с.
• Давыдова, Р. Стартовые и защитные культуры - естественная микрофлора пищевых продуктов [Текст] / Р. Давыдова // Продукты & Ингридиенты. – Київ, 2014. – №11. – С. 44-46.
• Дейниченко, Г. В. Совершенствование процессов переработки мясного сырья на предприятиях питания [Текст] : Монография / Г. В. Дейниченко, А. А. Простаков, В. В. Дуб. – Х. : Студцентр, 2003. – 349с. – 524 назв. – ISBN 966-7530-32-9 : 20.00.
• Дзяна, О. С. Універсальний бізнес на традиціях [Текст] / О. С. Дзяна, Н. А. Гуцалюк // Продукты & Ингридиенты. – Київ, 2015. – №4. – С. 42-43.
• Дорохіна, М. О. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах [Текст] [Текст] : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / М. О. Дорохіна, Т. В. Капліна. – Київ : Кондор, 2008. – 278 с. – Бібліогр.: с. 277-278. – ISBN 978-966-357-148-1 : 38.50.
• Еремина, О. Заморозка с мясной начинкой [Текст] / О. Еремина // Мое дело. Магазин. – Москва, 2013. – № 1-2 (150). – С. 42-46.
• Еремина, О. Рынок для торопливых [Текст] / О. Еремина // Мое дело. Магазин. – Москва, 2012. – № 9 (146). – С. 44-47.
• Жарченко, И. Идеальная серия Амифлекс: Модификация оболочки Амифлекс - Амифлекс Т Ветчины [Текст]. №1 / И. Жарченко. – К. – С.16-17.
• Забалуева, Ю. Ю. Использование белково-жировой эмульсии при производстве полуфабрикатов в тестовой оболочке [Текст] / Ю. Ю. Забалуева, Н. В. Колесникова, Л. Г. Чойбонова // Пищевая промышленность. – Москва, 2010. – № 7. – С. 16-17.
• Завадинська, О. Ю. Розроблення технології листкового тіста та оздоблювальних напіфабрикатів з використанням мікробного екзополісахариду ксантан [Текст] : Автореферат дис...канд.тех.наук / Завадинська О. Ю. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування. – К. : КДТЕУ, 1998. – 18с.
• Имамович, Д. Тенденции российского рынка замороженных полуфабрикатов [Текст] / Д. Имамович // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. – Москва, 2012. – № 6. – С. 42-44.
• Иоргачева, Е. Г. Изменение показателей качества бисквитных полуфабрикатов при хранении [Текст] / Е. Г. Иоргачева, Л. В. Гордиенко, А.В. и др. Макарова // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2016. – № 1. – C. 65-71.
• Каменева, Н. Замороженные витамины. Оценка качества быстрозамороженных полуфабрикатов лечо овощное [Текст] / Н. Каменева // Food tehnologies & equipment. Пищевые технологии и оборудование. – Київ : Рема-Принт, 2010. – № 1-2. – С. 38-42.
• Каменева, Н. Овощной коктель. Оценка качества быстрозамороженных полуфабрикатов лечо овошного [Текст] / Н. Каменева // Food tehnologies & equipment. Пищевые технологии и оборудование. – Київ : Рема-Принт, 2011. – № 5. – C. 34-37.
• Капкан, Т. Праздник удался. Обзор рынка мясных полуфабрикатив [Текст] / Т. Капкан // FOOD UA. Продукты Украины. – Київ : Рема-Принт, 2011. – № 9 (29). – С. 36-41.
• Карина, Е. Наращивая темпы. Обзор мирового и украинского рынка замороженных полуфабрикатов [Текст] / Е. Карина // FOOD UA. Продукты Украины. – Київ : Рема-Принт, 2013. – № 1-2 (42-43). – С. 60-67.
• Кику-Банарюк, А. И. Обработка овощных полуфабрикатов раствором юглона [Текст] / А. И. Кику-Банарюк // Пищевая промышленность. – Москва, 2011. – № 7. – С. 18-20.
• Ковалев, Н. Порошки из сушеных овощей [Текст] / Н. Ковалев // Питание и общество. – 1996. – N4. – С.28-29.
• Ковальченко, Н. А. Технологии рыбных изделий на основе мяса карпа [Текст] / Н. А. Ковальченко, Т. С. Коршик, Л. Н. Кичигина // Пищевая промышленность. – Москва, 2014. – № 1. – С. 56-58.
• Ковальчук, О. Замороженный обед. Об особенностях производства и хранения мясных полуфабрикатов [Текст] / О. Ковальчук // FOOD UA. Продукты Украины. – Київ : Рема-Принт, 2011. – № 9 (29). – С. 18-19.
• Козаченко, А. Налепили... Тенденции рынка замороженных еполуфабрикатов: вареники и пельмени [Текст] / А. Козаченко // FOOD UA. Продукты Украины. – Київ : Рема-Принт, 2012. – № 8-9 (39-40). – С. 40-44.
• Козлова, Г. В. Особенности применения комплексных препаратов и натуральных добавок для производства полуфабрикатов [Текст] / Г. В. Козлова, Т. Б. Шугурова // Мясная индустрия. – Москва, 2009. – № 11. – С. 28-30.
• Козлова, С. Л. Технологія фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів підвищенної біологічної цінності з гідробіонтів [Текст] [Текст] : автореферат дис. ...канд. техн. наук / Козлова С. Л. ; 05.18.16 - технологія харчової продукції; наук. кер. Т.К. Лебська. – Київ, 2012. – 20 с.
• Козлова, С. Л. Технологія фаршевих швидкозаморожених напівфабрикатів підвищенної біологічної цінності з гідробіонтів [Текст] [Текст] : дис. ...канд. техн. наук / Козлова С. Л. ; 05.18.16 - технологія харчової продукції; наук. кер. Т.К. Лебська. – Київ, 2012. – 169 с. – (НУБІПУ). – Бібліогр.: с. 146-169 . - Дод.
• Колесникова, Н. В. Использование коллагенсодержащей эмульсии при производстве рубленых полуфабрикатов [Текст] / Н. В. Колесникова, М. Б. Данилов, А.А. и др. Старцева // Пищевая промышленность. – Москва, 2011. – № 11. – С. 18-19.
• Колесова, Л. Произвести и продать. Производство и торговля на рынке полуфабрикатов [Текст] / Л. Колесова // Мясной бизнес+ Прайс-строки. – К., 2007. – № 4. – С. 94-96.
• Кравченко, Л. Главное - не нужно париться! Замороженные полуфабрикаты: отечественные реалии [Текст] / Л. Кравченко // Мир продуктов. – Київ, 2015. – № 8. – С. 24-27.
• Кравченко, М. Технологічні властивості тістових напівфабрикатів з порошком із листя волоського горіха [Текст] / М. Кравченко, Т. Поп, М. Криворучко // Товари і ринки. – Київ : КНТЕУ, 2015. – № 1 (19). – С. 201-208.
• Кравченко, Н. В. Технологія напівфабрикату для солодких страв на основі знежиреного молока та кореня солодки [Текст] [Текст] : автореферат дис. ...канд. техн. наук / Кравченко Н. В. ; 05.18.16 - технологія харч. продукції. – Донецьк : Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, 2014. – 22 с.
• Криштафович, В. И. Изменение свойств полуфабрикатов из конони и мяса уток в процессе хранения [Текст] / В. И. Криштафович, И. А. Жебелева, Е. А. Прокушева // Мясная индустрия. – Москва, 2009. – № 10. – С. 14-17.

1    2   3    4