Електронний каталог

• Класифікатори
• Л8/9 Пищевые производства.Харчові виробництва

Л83 Хлебопекарное производство (хлебопечение).Хлібопекарське виробництво (хлібопечення)

Підтеми:

• Л83-9 Товароведение хлебопекарных изделий.Товарознавство хлібопекарських виробів
• Л839 Макаронное производство.Макаронне виробництво
• Л83я7 Учебные издания по хлебопекарному производству.Учбові видання з хлібоперкарського виробництва

Документи:

• Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] [Текст] : методичні рекомендації до виконання курсових робіт / авт. М.І. Пересічний, М.Ф. Кравченко, С.М. Пересічна, А.О. Медведєва; КНТЕУ, Каф. технології і організації ресторанного господарства. – 583/13 [замовл.]. – Київ : КНТЕУ, 2013. – 30 c. – 15,00.
• Технологія продукції ресторанного господарства [Текст] [Текст] : методичні рекомендації до самостійної роботи студентів / авт. М.Ф. Кравченко, С.М. Пересічна, М.Ю. Криворучко; КНТЕУ, Каф. технології і організації ресторанного господарства. – 445/14 [замовл.]. – Київ : КНТЕУ, 2014. – 90 c. – 23,00.
• Упаковка для кондитерских и хлебобулочных изделий: привлечь внимание, но не любой ценой [Текст] // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. – Москва, 2016. – № 6. – C. 34-37.
• Ферментные препараты в хлебопечении [Текст] // Хлебопродукты. – М., 2002. – №3. – С.20-21.
• Хлеб на хмелевой закваске [Текст] // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – № 2 (123). – С. 39-40.
• Хочете відкрити пекарню? Загальноприйняти вимоги щодо організації виробництва та компонування рецептур [Текст] // Зерно і хліб. – К., 2003. – №4. – С.48-49. – Продовження. Початок у №1, 2003.
• Черным по белому. Анализ рынка хлебобулочных изделий Украины в 2016 г. [Текст] // Мир продуктов. – Київ, 2017. – №4. – С. 4-6.
• Michel, C. La bagarre des baguettes [Текст] / C. Michel // Capital. – Paris : Prisma Press, 2003. – № 145. – C. 52-54.
• Акжигитова, Л. В. Солодовые продукты в современном хлебопечении [Текст] / Л. В. Акжигитова // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – Москва, 2011. – № 2. – С. 20-21.
• Алмазов, Б. А. Хлеб наш насущный [Текст] / Б. А. Алмазов. – Л. : Лениздат, 1991. – 224с. – ISBN 5-289-00586-2 : 1.10.
• Андреев, А. Н. Производство сдобных булочных изделий [Текст] / А. Н. Андреев, С. А. Мачихин. – М. : Агропромиздат, 1990. – 190c. – (Учебники и учеб.пособия для кадров массовых профессий). – ISBN 5-10-000861-Х : 0.25.
• Андронович, Г. М. Хлібобулочні вироби з низьколоктозним молоком [Текст] / Г. М. Андронович, В. М. Махинько // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 4 (113). – С. 6-8.
• Аношкина, Г. Болезни хлебных изделий [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – 2001. – №7. – С.24-26.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Национальные сорта хлеба [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2003. – №8. – С.40-41.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Национальные сорта хлеба [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2003. – №9. – С.42-43. – Продолжение. См. также №№ 1-9, 2002; 1-5, 7, 8, 2003.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Кексы. Куличи [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2003. – №4. – С.40-42.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Изделия из слоеного теста [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2003. – №5. – С.42-44. – Продолжение. Начало см. №1-9, 2002; №1-4, 2003.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Хлеб и хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2003. – №12. – С.40-41. – Продолжение. См. также журналы за 2002 и 2003 г.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Болезни хлеба [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2002. – №11. – С.36-37.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Дефекты хлебобулочных изделий, их причины и способы устранения [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2002. – №9. – С.34-36. – Продолжение. Начало см. №1-4, 6, 7, 2002.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Правила торговли хлебом и хлебобулочными изделиями [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2004. – №9. – С.36-37. – Продолжение. Начало см. № 1-12, 2002; № 1-12, 2003; № 2-8, 2004.
• Аношкина, Г. Как открыть пекарню: Хранение и реализация хлебобулочных изделий [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2004. – №8. – С.38-39. – Продолжение. Начало см. № 1-12, 2002; № 1-12, 2003; № 2-7, 2004.
• Аношкина, Г. Как открыть пекрню: Основные технологические процессы [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – М., 2004. – №2. – С.30-32. – Продолжение. Начало см. №1-9, 2002; №1-5, 2003.
• Аношкина, Г. Переработка муки с пониженными хлебопекарными свойствами [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – 2001. – №8. – С.30-33.
• Аношкина, Г. Приготовление хлебных изделий из пшеничной муки [Текст] / Г. Аношкина // Хлебопродукты. – 2001. – №4. – С.30-32.
• Антимонов, С. В. Пути решения проблемы переработки отходов в отрасли хлебопродуктов [Текст] / С. В. Антимонов, С. П. Василевская // Хранение и переработка зерна. – К., 2004. – №2(56). – С.40-42.
• Антонюк, І. Ю. Технологія булочних виробів із використанням мікронізованого зерна [Текст] : Автореферат дис...канд.техн.наук / Антонюк І. Ю. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування. – К. : КНТЕУ, 2002. – 20с.
• Антонюк, І. Ю. Технологія булочних виробів із використанням мікронізованого зерна [Текст] : Дис...канд.техн.наук / Антонюк І. Ю. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування;Наук.кер.М.І.Пересічний. – К., 2002. – 216с. – (КНТЕУ).
• Арсеньева, Л. Хлеб, обогащенный йодом. Есть успех и есть проблемы [Текст] / Л. Арсеньева // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – № 2 (123). – С. 20-22.
• Арсеньева, Л. Ю. Функция - оздоровление. Опыт и перспективы создания функциональных хлебобулочных изделий в Украине [Текст] / Л. Ю. Арсеньева, В. В. Доценко // Мир продуктов. – Київ, 2009. – № 8. – С. 10-11.
• Арская, Л. О безупречном качестве хлеба и разнообразных его сортах [Текст] / Л. Арская // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – № 3 (124). – С. 40-43.
• Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – М. : Пищевая промышленность, 1972. – 512с. : ил.,табл. – Библиогр. – 1.47.
• Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] / Л. Я. Ауэрман. – 8-е изд.,перераб.и доп. – М. : Легкая и пищ.пром-сть, 1984. – 416с. – 1.40.
• Ауэрман, Л. Я. Технология хлебопекарного производства [Текст] : Учебник для вузов / Л. Я. Ауэрман ; Под общ. ред. Л.И.Пучковой. – 9-е изд.,перераб.и доп. – СПб. : Профессия, 2002. – 416с. – 57.90.
• Бегеулов, М. Современные методики анализа качества хлебопродуктов [Текст] / М. Бегеулов // Хлебопродукты. – М., 2003. – №12. – С.22-23.
• Белявская, И. Г. Современные аспекты совершенствования технолдогий диетических хлебобулочных изделий [Текст] / И. Г. Белявская // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – Москва, 2011. – № 2. – С. 29.
• Береговой, И. Товарные виды хлебопекарных дрожжей [Текст] / И. Береговой // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – № 10. – С. 35-37.
• Бєла, Н. Користь та виробництво зернового хліба [Текст] / Н. Бєла, Г. Подпрятов // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 5 (114). – С. 3-5.
• Билык, Е. А. Способы сохранения свежести хлебобулочных изделий из пшеничной муки [Текст] / Е. А. Билык, Е. Ф. Халикова, В.В. и др. Малиновский // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2013. – № 3 (168). – С. 52-54.
• Бобышев, К. А. Влияние аскорбиновой кислоты на свойства теста и качество хлеба [Текст] / К. А. Бобышев, В. МатвееваИ, Т. А. Юдина // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. – Москва, 2013. – № 1. – С. 52-55.
• Бойко, І. А. Використання факторного аналізу для оцінки факторів впливу на фінансовий стан підприємств хлібопекарської галузі [Текст] / І. А. Бойко // Формування ринкових відносин в Україні. – Київ, 2014. – №12. – С. 110-116.
• Болдина, А. А. Использование рисовой муки в качестве биологически активной добавки и изучение ее влияния на реологию теста [Текст] / А. А. Болдина // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2014. – № 7 (187). – С. 49-51.
• Бондарь, А. Ржаной хлеб по вкусу не многим [Текст] / А. Бондарь // Агроперспектива. – К., 2003. – №9(45). – С.44-46.
• Борисенко, О. В. Удосконалення технології хлібобулочних виробів,збагачених харчовими волокнами [Текст] [Текст] : Автореферат дис...канд.техн.наук / Борисенко О. В. ; 05.18.01-зберігання і технологія переробки зерна,виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів. – К. : НУХТ, 2008. – 20с.
• Бортнычук, О. Вплив гідролізу лактози сухої молочної сироватки на інтенсивність бродіння тіста [Текст] / О. Бортнычук, Н. Лець, А. та ін. Гавриш // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – №6. – С. 3-6.
• Бриллиантова, Н. Улучшайте тесто для хлеба, пончиков, свежих булочек, пельменей и других вкусовых изделий [Текст] / Н. Бриллиантова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2012. – № 9 (94). – C. 30-33.
• Брязун, В. Особенности первого периода выпечки нарезных батонов [Текст] / В. Брязун, М. Анднодворцев, О. Аношин // Хлебопродукты. – М., 2008. – № 11. – С. 50-51.
• Бут, О. Бротвей. Хлеб для здорового питания [Текст] / О. Бут // Мир продуктов. – К., 2008. – № 3. – С. 6-10.
• Бут, О. Макароны с пастой. Обзор рынка макаронных изделий [Текст] / О. Бут // Мир продуктов. – Київ, 2010. – № 2 (61). – С. 16-19.
• Бут, О. Хлебные смеси: идеи для пекарного бизнеса. Направления развития рынка хлебных смесей [Текст] / О. Бут // Мир продуктов. – Київ, 2016. – № 9. – С. 10-13.

1    2   3    4    5    6    7    8    9