Електронний каталог

• Класифікатори
• Л8/9 Пищевые производства.Харчові виробництва

Л83 Хлебопекарное производство (хлебопечение).Хлібопекарське виробництво (хлібопечення)

Підтеми:

• Л83-9 Товароведение хлебопекарных изделий.Товарознавство хлібопекарських виробів
• Л839 Макаронное производство.Макаронне виробництво
• Л83я7 Учебные издания по хлебопекарному производству.Учбові видання з хлібоперкарського виробництва

Документи:

• Попов, В. Электроконтактный прогрев как один из инновационных способов выпечки хлеба [Текст] / В. Попов, Г. Сидоренко, и др. Зинюхин // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2013. – № 1 (98). – С. 30-32.
• Попова, С. Ю. Дослідження залежності хлібопекарних властивостей пшеничного борошна від концентрації сухої картопляної добавки [Текст] / С. Ю. Попова // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2015. – № 8-9. – C. 59-62.
• Птушкина, Г. Е. От поля до хлеба [Текст] / Г. Е. Птушкина, О. В. Яковлева. – М. : Пищепромиздат, 2002. – 256с. : ил. – ISBN 5-89703-041-3 : 140.00.
• Пучкова, Л. И. Витаминно-минеральные смеси: влияние на качество хлебобулочных изделий и бродильную активность дрожжей [Текст] / Л. И. Пучкова, Н. К. Силенчук, Л.Н. и др. Шотнюк // Продукты & Ингридиенты. – Київ, 2012. – № 3 (89). – С. 16-18.
• Пшенишнюк, Г. Ф. Вплив житніх заквасок спонтанного бродіння на кінетику кислотонакопичення в тісті та якість хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2011. – № 1 (14). – С. 43-46.
• Пшенишнюк, Г. Ф. Інноваційні заходи підвищення якості зернового хліба [Текст] / Г. Ф. Пшенишнюк, О. В. Макарова // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2010. – № 1 (10). – С. 73-77.
• Пятирикова, Ж. Слоеное тесто: кружевное великолепие [Текст] / Ж. Пятирикова // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2010. – № 12 (73). – С. 26-27.
• Ратушная, Г. Из истории хлебопечения [Текст] / Г. Ратушная // Хлебопродукты. – М., 2002. – №4. – С.44-45.
• Ратушная, Г. Технологический план производства хлеба [Текст] / Г. Ратушная // Хлебопродукты. – 2001. – №12. – С.30-32.
• Ренненберг, Р. От пекарни до биофабрики [Текст] / Р. Ренненберг, И. Ренненберг ; Пер.с нем. – М. : Мир, 1991. – 112с. : илл. – ISBN 5-03-001217-6 : 2.00.
• Ришняк, А. О технологии применения селенпропионикса при производстве пшеничного хлеба [Текст] / А. Ришняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 11 (120). – С. 23-25.
• Ришняк, А. Пути снижения затрат и потерь в производстве хлеба [Текст] / А. Ришняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – № 2 (123). – С. 24-27.
• Ровний, Я. А. Аналіз складу, структури і динаміки капіталу акціонерних товариств хлібопекарської галузі України [Текст] / Я. А. Ровний // Економіка та держава. – Київ, 2014. – № 11. – С. 150-154.
• Роглєв, Й. Й. Удосконалення технології заморожених дріжджових напівфабрикатів для кулінарних виробів [Текст] [Текст] : автореферат дис...канд.техн.наук / Роглєв Й. Й. ; 05.18.16- технологія харч. продукції. – Київ : НУХТ, 2015. – 21 с.
• Ройтер, И. М. Сырье хлебопекарного,кондитерского и макаронного производства [Текст] : Справочник / И. М. Ройтер, А. А. Макаренкова. – К. : Урожай, 1988. – 208с. – Библиогр. – ISBN 5-337-00035-7 : 1.30.
• Рыбак, С. Расстройства макаронного рынка [Текст] / С. Рыбак // Агроперспектива. – К., 2004. – №3(51). – С.17-18.
• Ряшняк, А. Применение понятий химии полимеров к замораживанию [Текст] / А. Ряшняк // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 10 (119). – С. 36-37.
• Савченко, Т. В. Дослідження особливостей споживання та виробництва хлібобулочних виробів в Україні [Текст] / Т. В. Савченко // Держава та регіони, серія: Економіка та підприємництво. – Запоріжжя, 2014. – № 5. – С.111-116.
• Саидходжаева, М. Пути повышения пищевой ценности хлеба [Текст] / М. Саидходжаева // Хлебопродукты. – 2000. – №12. – C.12-13.
• Салавеліс, А. Д. Використання порошків із топінамбура та кунжутового шроту у виробництві хлібобулочних виробів [Текст] / А. Д. Салавеліс, Л. М. Тележенко, С. М. Павловський // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2017. – № 2. – С. 43-45.
• Сатенко, Т. Подкисляющая добавка для хлеба из ржаной или смеси ржаной и пшеничной муки [Текст] / Т. Сатенко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – № 2 (123). – С. 32-36.
• Святкивська, Е. Будет хлеб, будет и песня: Вопрос обеспечения государства хлебом будет актуальным [Текст] / Е. Святкивська // Агроперспектива. – К., 2003. – №10(46). – С.4-6.
• Святкивська, Е. Намакаронимся [Текст] / Е. Святкивська // Агроперспектива. – К., 2002. – №12(36). – С.10-13.
• Семак, Т. Название некоторых сортов хлеба подчеркивает местные особенности [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2013. – № 9 (106). – С. 45.
• Семак, Т. Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки: советы старых мастеров [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 2 (111). – С. 9-11.
• Семак, Т. Органолептическая оценка опары, теста и хлеба из пшеничной муки: советы старых мастеров [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 6 (115). – С. 23-25.
• Семак, Т. Оценка эффективности антиоксидантных свойств хлебобулочных изделий, обогащенных селеном [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 10 (119). – С. 25-28.
• Семак, Т. Физико-химические показатели доброкачественности хлеба [Текст] / Т. Семак // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2011. – № 11-12 (84-85). – С. 33-34.
• Семенова, А. Білково-гречаний хліб [Текст] / А. Семенова, В. Дробот, Л. Михонік // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2015. – №5. – С. 9-11.
• Семенова, А. Б. Удосконалення технології хлібобулочних виробів з використанням продуктів переробки круп'яних культур [Текст] [Текст] : автореферат дис. ...канд. техн. наук / Семенова А. Б. ; 05.18.01 - технологія хлібопекар. продуктів,кондит. виробів та харч. концентратів. – Київ : НУХТ, 2014. – 20 с.
• Семенова, А. Б. Дослідження структурно-механічних властивостей тіста із суцільнозмеленого пшеничного та спельтового борошна [Текст] / А. Б. Семенова, О. П. Писаренко // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2016. – № 6-7. – С. 58-61.
• Семченко, В. Выпекаем хлеба: простой пшеничный, улучшеный и национальный [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2013. – № 9 (106). – С. 31.
• Семченко, В. Для чего нужна система вентиляции в пекарне? [Текст] / В. Семченко // Хлібопекарська і кондитерська промисловість. – Київ, 2014. – № 10 (119). – С. 38-39.
• Сильчук, Т. А. Збереження свіжості хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] / Т. А. Сильчук // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2016. – № 8. – С. 53-55.
• Сильчук, Т. А. Удосконалення технології хлібобулочних виробів подовженого терміну зберігання [Текст] : Автореферат дис...канд.техн.наук / Сильчук Т. А. ; 05.18.01-технологія хлібопекарських продуктів та харчових концентратів. – К. : НУХТ, 2004. – 20с.
• Синявская, Н.Д. и др. Новые сорта хлеба и печенья с топинамбуром [Текст] / Н.Д. и др. Синявская // Пищевая промышленность. – М., 2003. – № 12. – С.52-53.
• Сімакова, О. О. Розробка технології виробів з дріжджового тіста з використанням амаранту багряного [Текст] [Текст] : автореферат дис...канд.техн.наук / Сімакова О. О. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування. – Харків : Харків. держ. акад. технології та орг. і харчування, 1998. – 19 с.
• Складчиков, В. Выпечка в супермаркете. Выпечка хлебобулочных изделий из замороженных п/ф [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2011. – № 9 (78). – С. 6-10.
• Складчиков, В. Ее величество слойка. Кулинарные изделия из слоеного теста с начинкой [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2010. – № 10 (69). – С. 6-9.
• Складчиков, В. Качественно и без хлопот. Готовые смеси для домашнего хлебопечения [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2010. – № 10 (69). – С. 14-15.
• Складчиков, В. Надежные инструменты для утонченного вкуса [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2013. – № 7 (96). – С. 24-26.
• Складчиков, В. Растущие как на дрожжах, или "штаммы" рыночной закваски. Хлебопекарное оборудование для супермаркета и ресторана [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – К., 2008. – № 6. – С. 54-58.
• Складчиков, В. Технические веяния хлебопекарной индустрии. Упаковочные инновации [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2011. – № 7 (76). – С. 10-11.
• Складчиков, В. Хлебный замес. Смеси для производства хлебобулочных изделий [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2011. – № 2 (71). – С. 10-13.
• Складчиков, В. Хлебом единым... Продукты функционального назначения [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2009. – № 5. – С. 8-11.
• Складчиков, В. Хлебопечное, магазинное. Хлебопекарное оборудование для магазинов [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2009. – № 2. – С.40-43.
• Складчиков, В. Чего хочет ритейлер... Хлеб в супермаркете [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2013. – № 2 (91). – С. 12-14.
• Складчиков, В. Чтобы свежесть сохнанить... Современные технологии для хлебобулочных изделий [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2010. – № 6 (65). – С. 10-13.
• Складчиков, В. Элитарный продукт стратегического значения. Обогащенные хлебобулочные изделия [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ, 2011. – № 1 (70). – С. 8-11.
• Скорикова, Г. Від насущного - все здоров`я: Звісно, якщо він спечений за класичною технологією, з екологічних зарнових продуктів і без синтетичних добавок [Текст] / Г. Скорикова, Т. Корж // Зерно і хліб. – К., 2004. – №2. – С.17.

1    2    3    4    5    6    7   8    9