Електронний каталог

• Класифікатори
• Л99 Общественное питание.Кулинария.Громадське харчування.Кулінарія

Л992 Приготовление блюд из отдельных продуктов.Приготування страв з окремих продуктів

Підтеми:

• Л992.1 Блюда из овощей,плодов,грибов.Страви з овочів,плодів,грибів
• Л992.2 Мучные,крупяные и другие блюда.Борошняні,круп`яні та інші страви
• Л992.3 Блюда из мяса и мясных продуктов.Страви з м`яса та м`ясних продуктів
• Л992.4 Блюда из птицы и дичи.Страви з птиці та дичини
• Л992.5 Блюда из рыбы и рыбных продуктов.Страви з риби та рибних продуктів
• Л992.7 Блюда из яиц и яичных продуктов.Страви з яєць та яєчних продуктів
• Л992.8 Блюда из молока и молочных продуктов.Страви з молока та молочних продуктів

Документи:

• Добреля, А. Шедевр из вакуума. Инновационные технологии приготовления блюд [Текст] / А. Добреля // Мир продуктов. – Київ, 2016. – № 9. – C. 38-39.
• Дорохіна, М. О. Технологія продукції харчування у таблицях і схемах [Текст] [Текст] : навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / М. О. Дорохіна, Т. В. Капліна. – Київ : Кондор, 2008. – 278 с. – Бібліогр.: с. 277-278. – ISBN 978-966-357-148-1 : 38.50.
• Завадинська, О. Ю. Розроблення технології листкового тіста та оздоблювальних напіфабрикатів з використанням мікробного екзополісахариду ксантан [Текст] : Автореферат дис...канд.тех.наук / Завадинська О. Ю. ; 05.18.16-технологія продуктів харчування. – К. : КДТЕУ, 1998. – 18с.
• Ивлев, К. Моя философия кухни [Текст] / К. Ивлев. – М. : Ресторанные ведомости, 2004. – 152с. – ISBN 5-98176-018-4 : 132.30.
• Технологія продукції в закладах ресторанного господарства [Текст] [Текст] : підруч. для студ. вищ. навч. закл. / С. В. Іванов, В. А. Домарецький, В. Ф. Доценко, ін. та ; за ред. С.В. Іванова. – Київ : НУХТ, 2013. – 430 с. – Бібліогр.: с. 423-424. – ISBN 978-966-612-136-6 : 88.00.
• Кашкано, М. А. Удосконалення технологій виробництва страв та кулінарних виробів на зерновій основі [Текст] [Текст] : автореферат дис...канд. техн. наук / Кашкано М. А. ; 05.18.16 - технологія харч. продукції. – Одеса : ОНАХТ, 2014. – 20 с.
• Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи [Текст] : Учебник для студентов средних специальных учебных заведений,обучающихся по специальностям 2711"Технология продуктов общественного питания"2311"Организация обслуживания на предприятиях общест-го питани / Н. И. Ковалев, М. Н. Куткина, В. А. Кравцова ; Под ред.М.А.Николаевой. – М. : Деловая литература;Омега-Л, 2005. – 467с. – ISBN 5-93211-002-3;5-901386-76-0 : 47.28;66.48.
• Козлова, С. Н. Кулинарная характеристика блюд [Текст] : Учеб.пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования / С. Н. Козлова, Е. Ю. Фединишина. – М. : Академия, 2006. – 191с. – (Начальное профессиональное образование). – Библиогр.:186с. – ISBN 5-7695-2179-1;9785769521799 : 37.26.
• Коннова, Л. Море продукты и с чем их едят [Текст] / Л. Коннова // Продукты питания. – К., 2004. – №6. – С.38-39.
• Корягіна, М. Ф. Технологія продукції громадського харчування [Текст] : Навч.посібник для студентів спеціальності "Технологія харчування"спеціалізації "Ресторанна справа та сервіс" / М. Ф. Корягіна, А. І. Юліна, Т. Ф. Петренко. – К. : КНТЕУ, 2004. – 130с. – ISBN 966-629-027-8 : 7.98.
• Корягіна, М. Ф. Технологія продукції громадського харчування [Текст] : навч.посіб. для студ. спец."Технологія харчування"спеціалізації "Ресторан. справа та сервіс" / М. Ф. Корягіна, А. І. Юліна, Т. Ф. Петренко. – Київ : КНТЕУ, 2002. – 130 с. – ISBN 966-629-027-8 : 7.00.
• Кощеев, А. К. Яблочный стол.Советы хозяйкам [Текст] : Комплект из 18 цветных фотооткрыток / А. К. Кощеев. – М. : Планета, 1988. – 16с. : илл. – 0.60.
• Кравец, В. С. Блюда из черствого хлеба [Текст] / В. С. Кравец. – К. : Час, 1990. – 15с. – 0.40.
• Кравець, В. С. Страви з картоплі [Текст] / В. С. Кравець. – К. : Час, 1991. – 304с. – ISBN 5-88520-069-6 : 12.00.
• Збірник рецептур страв(технологічних карт) для лікувально-профілактичного харчування з використанням біологічно активних добавок (еламін,кріопорошки,висівки та зародки пшениці,кріпова олія) [Текст] / В. П. Кульчицька, П. А. Карпенко, М. Ф. Кравченко, О. М. Григоренко. – К. : Чорнобильінтерінформ, 1996. – 136с. – 4.00;10,50.
• Курзенко, Ю. Нетрадиционное сырьё - насекомые [Текст] / Ю. Курзенко // Питание и общество. – 2001. – N2. – С. 20-21.
• Лебская, Т. Мидия с пропиской. Современый анализ пищевой и биологической ценности мидий разных морей [Текст] / Т. Лебская, И. Курбатова // Food tehnologies & equipment. Пищевые технологии и оборудование. – Київ : Рема-Принт, 2009. – № 10. – С. 22-24.
• Ломаева, Т. Овочевi запiканки [Текст] / Т. Ломаева // Жiнка. – 1999. – № 7. – С.29.
• Лютфалієва, Н. До весняного столу [Текст] / Н. Лютфалієва // Жінка. – 2001. – №5. – С.25.
• Ляшенко, Б. В. Розробка комбінованого процесу та пристрою смаження січених кулінарних виробів [Текст] : Автореферат дис...канд.тех.наук / Ляшенко Б. В. ; 05.18.12-процеси та обладнання харчових,мікробіологічних та фармацевтичних виробництв. – Х. : ХДАТОХ, 2002. – 18с.
• Магидов, Я. Сметанный соус [Текст] / Я. Магидов // Питание и общество. – 1996. – № 3. – С.19.
• Збірник рецептур кулінарної продукції і напоїв функціонального призначення [Текст] [Текст] / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, ін. та ; за ред. М.І.Пересічного. – 2-ге вид., переробл. і допов. – Київ : КНТЕУ, 2013. – 771 с. – ISBN 978-966-629-587-6 : 200.00.
• Кулінарне мистецтво:правила змагань (вимоги,коментарі,рекомендації) [Текст] / А. А. Мазаракі, М. І. Пересічний, Н. М. Зубар, Р. Г. Кутєпова. – К. : КНТЕУ, 2004. – 33с. – 15.10.
• Пересічний, М. І. Технологія виробництва продукції громадського харчування радіозахисної дії-теорія та практика [Текст] [Текст] : монографія / М. І. Пересічний, М. Ф. Кравченко, О. М. Григоренко. – Київ : Медекол МНІЦ БІО-ЕКОС, 1999. – 232с. : іл.;табл. – Бібліогр.:С.209-231. – ISBN 966-95521-5-Х : 3.50;3.00.
• Петрова, М. Десерты: просто сладости или красивый финал? [Текст] / М. Петрова // Гостиница и ресторан:бизнес и управление. – Москва, 2010. – № 8 (87). – С. 34-50.
• Полякова, Н. Глубоководная экзотика: моллюски в меню [Текст] / Н. Полякова, И. Карнаухова // Рестораторъ. – Київ, 2010. – № 3 (71). – С. 52-58.
• Технология продукции общественного питания [Текст] : Учеб.пособие для студентов высших учеб.заведений.В 2-х т. Т.2 : Технология блюд,закусок,напитков,мучных кулинарных,кондитерских и булочных изделий / А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Н. И. Ковалев, Г. Н. Ловачева ; Под ред.А.С.Ратушного. – М. : Мир;Колос, 2004. – 415с. : илл. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений). – Библиогр.:С.409-410. – ISBN 5-03-003581-8(Т.2);5-03-003579-6 : 109.20.
• Рубанка, К. В. Застосування сумішей рослинних екстрактів в технології харчоконцентратів солодких страв типу мусів [Текст] / К. В. Рубанка, В. А. Терлецька, І. М. Зінченко // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2017. – № 2. – С. 46-48.
• Сопина, Л. Н. Пособие для повара [Текст] : Учеб.пособие для учащихся проф.учеб.заведений / Л. Н. Сопина. – 3-е изд.,стереотип. – М. : Академия, 2002. – 239с. – ISBN 5-7695-0520-6 : 20.40.
• Сучкова, Е. Из нового сырья. Имитатор шоколада "Scaldis" [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. – М., 2002. – №10. – С.18. – Продолжени., Начало 2001. №5.
• Сучкова, Е. Из нового сырья. Шоколадная глазурь [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. – М., 2002. – №8. – С.16. – Продолжение. Начало 2001, №5.
• Сучкова, Е. Из нового сырья. Шоколад [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. – М., 2002. – №7. – С.18-19.
• Сучкова, Е. Из нового сырья.(Способы приготовления крема и безе) [Текст] / Е. Сучкова // Питание и общество. – М., 2002. – №6. – С.18-19. – Продолжение. Начало 2001, №5.
• Тимощук, І. І. Переробка продуктів тваринництва в домашніх умовах [Текст] / І. І. Тимощук. – 2-ге вид.,доп. – К. : Урожай, 1991. – 184с. – ISBN 5-337-00846-3 : 4.20.
• Тимощук, І. І. Переробка продуктів тваринництва в домашніх умовах [Текст] / І. І. Тимощук. – К. : Урожай, 1987. – 136 с. – ISBN 5-337-00846-3 : 2.10.
• Фарафонова, М. Искусство готовить по французски [Текст] / М. Фарафонова // Гостиница и ресторан: бизнес и упраление. – М., 2003. – №6. – С.50-64.
• Филонов, М. Экзотическая кухня:(Блюда: из жареных лягушачьих лапок, кузнечиков,черепах, медуз, крокодила и т. д.) [Текст] / М. Филонов // Питание и общество. – М., 2007. – № 11. – С. 30-31.
• Харченко, Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий [Текст] [Текст] : учебное пособие для нач. проф. образования / Н. Э. Харченко. – 6-е изд. стер. – Москва : Академия, 2012. – 510 с. – (Начальное профессиональное образование). – Библиогр.: с. 506. – ISBN 978-5-7695-9279-9 : 316.00.
• Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи.Практикум [Текст] : Учеб.пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова. – 2-е изд.,стер. – М. : Академия, 2006. – 282с. : табл. – (Начальное профессиональное образование). – Библиогр.278с. – ISBN 5-7695-3139-8;9785769531392 : 63,00.
• Харченко, Н. Э. Технология приготовления пищи [Текст] : Учеб.пособие для образовательных учреждений начального профессионального образования / Н. Э. Харченко, Л. Г. Чеснокова. – М. : Академия, 2004. – 282с. – (Профессиональное образование). – ISBN 5-7695-1344-6 : 49.92.
• Ховикова, Ж. А. Технология приготовления пищи. Блюда из овощей [Текст] / Ж. А. Ховикова. – К. : Вища школа, 1985. – 16с. – 0,50.
• Ховикова, Ж. А. Технология приготовления пищи. Блюда из мяса [Текст] / Ж. А. Ховикова. – К. : Вища школа, 1985. – 16с. – 0,45.
• Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи [Текст] : Учебник / Л. Г. Шатун. – 2-е изд. – М. : Дашков и К, 2006. – 479с. – ISBN 5-94798-845-3 : 34.68.
• Шрамко, Е. Снова о марципане [Текст] / Е. Шрамко // Питание и общество. – М., 2002. – №7. – С.20.
• Шумило, Г. І. Технологія приготування їжі [Текст] [Текст] : навч.посіб. для студ. навч.закл. І-ІІ рівнів акредитації / Г. І. Шумило. – Київ : Кондор, 2008. – 504 с. – Бібліогр.: с. 504. – ISBN 966-8251-06-7 : 62,10.

1    2