Електронний каталог

• Класифікатори
• 664.6/.7 Технологія та процеси переробки зерна. Борошномельно-круп’яне та хлібопекарське виробництво

664.6 Хлібопекарське виробництво. Випічка. Хліб. Борошняні кондитерські вироби

Підтеми:

• 664.61 Пекарні. Види пекарень. Устаткування для пекарень
• 664.64 Сировина та напівфабрикати для хлібопекарських виробів
• 664.65 Підготовка тіста. Технологічний процес і обладнання для виробництва хлібобулочних і борошняних кондитерських виробів. Випічка
• 664.66 Пекарська продукція загалом. Хліб і хлібобулочна продукція
• 664.68 Борошняні кондитерські вироби. Виробництво і обробка. Бісквіти. Печиво. Вафлі. Тістечка. Торти. Пудінги
• 664.69 Макаронні вироби. Зернові харчові продукти

Документи:

• Добровольський, В. В. Якість борошна: пропозиції і попит, проблеми і виклики [Текст] / В. В. Добровольський, К. В. Проскурня // Мир продуктов. – Київ, 2020. – № 2. – С. 10-13.
• Дорохович, А. М. Використання редукувальних цукрів при виробництві кондитерських виробів спеціального призначення [Текст] / А. М. Дорохович // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2018. – № 8 (61). – С. 27-28.
• Дорохович, А. М. Традиційні та нового покоління цукри та цукрозамінники доцільність їх використання при виробництві кондитерських виробів [Текст] / А. М. Дорохович, В. В. Дорохович // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2020. – № 1. – С. 28-31.
• Жигунов, Д. Особливості виробництва та оцінки якості борошна. Для кондитерських виробів [Текст] / Д. Жигунов // Мир продуктов. – Київ : РИА " Марко Пак", 2021. – № 4. – С. 10-11.
• Жигунов, Д. О. Хлібопекарські властивості борошна південного регіону [Текст] / Д. О. Жигунов, В. П. Ковальова // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2017. – № 11. – С. 35-38.
• Зайнова, О. Зефирные облака. Современные ингредиенты для производства зефира [Текст] / О. Зайнова // Мир продуктов. – Київ, 2018. – №4. – С. 14-15.
• Кійко, В. Хлібопекарська галузь України в умовах воєнного стану [Текст] / В. Кійко, О. Мельник, О. Гавриленко // Товари і ринки. – Київ : ДТЕУ, 2023. – №1(45). – С. 27-40.
• Кірносова, М. Маркування хлібобулочних виробів: як не зазнати штрафних санцій [Текст] / М. Кірносова // Управління якістю. – Київ : ТОВ "Тех Медіа Груп", 2020. – № 10. – С. 70-74.
• Кобець, О. С. Удосконалення технології бісквітних напівфабрикатів оздоровчого призначення [Текст] [Текст] : автореферат дис. ...канд. техн. наук / Кобець О. С. ; 05.18.16 - технологія харч. продукції. – Київ : НУХТ, 2018. – 21 с.
• Корочкін, Д. Застосування насіння чіа для покращення нутрієнтного складу здобного печева [Текст] / Д. Корочкін, В.В. та ін. Дорохович // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ : ООО"Компания Биопром", 2020. – № 9. – С. 25-26.
• Костецька, К. В. Борошномельні властивості зерна м'якої озимої залежно від сорту [Текст] / К. В. Костецька, О. П. Герасимчук. – С. 85-90.
• Кравченко, Л. Здоровая dolce vita. Тренд здорового питания в разрезе рынка кондитерской продукции [Текст] / Л. Кравченко // Мир продуктов. – Київ, 2018. – №4. – C. 8-10.
• Кравченко, Л. На смену традициям приходят инновации. Тенденции и вызовы рынка хлебобулочных изделий [Текст] / Л. Кравченко // Мир продуктов. – Київ, 2019. – № 2. – С. 10-12.
• Кравченко, Л. Хлеб и здоровое питание? Мировые тренды здорового питания в сегменте мучных изделий [Текст] / Л. Кравченко // Мир продуктов. – Київ, 2019. – № 2. – С. 36-38.
• Кравченко, М. Структурно-механічні властивості бісквітного тіста з борошном "здоров'я" [Текст] / М. Кравченко, В. Піддубний, О. Романовська // Товари і ринки. – Київ : КНТЕУ, 2017. – т.1, № 2 (24). – С. 86-96.
• Криворучко, М. Пружно-в'язкісні характеристики тістових композицій з кокосовою клітковиною [Текст] / М. Криворучко // Товари і ринки. – Київ : КНТЕУ, 2018. – №3(27). – С. 99-108.
• Кутько, Т. Його величність BISCUIT [Текст] / Т. Кутько // Пекарня та кондитерська / Харчовик. – Львів : ТзОВ"Промінфо", 2020. – № 5. – С. 6-8.
• Кутько, Т. Планета круасанів [Текст] / Т. Кутько // Пекарня та кондитерська / Харчовик. – Київ, 2019. – № 1. – С. 12-14.
• Лакіза, О. В. Застосування функціональних продуктів у хлібопекарському та кондитерському виробництвах [Текст] / О. В. Лакіза, К.Ю.. Іщенко К ю. та ін. Іщенко // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2018. – № 5-6. – С. 40-42.
• Ланська, В. Д. Вплив клітковини картоплі на реологічні показники тіста та якість соргового хліба на рисовій заквасці [Текст] / В. Д. Ланська, І. А. Гетьман. – C. 104-111.
• Макряков, А. Огляд ринку кондитерських борошняних виробів України [Текст] / А. Макряков // Хлібний та кондитерський бізнес. – Київ : " Біопром", 2021. – № 8. – С. 14-22.
• Малевська, М. Бізнес на карамелі - перспективи розвитку [Текст] / М. Малевська // Пекарня та кондитерська / Харчовик. – Київ, 2019. – № 2. – С. 8-9.
• Маслов, Ю. Уникальное решение для пекарей из далекой страны [Текст] / Ю. Маслов // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2018. – № 9. – С. 38-39.
• Махинько, В. М. Хлібні вироби з підвищеним вмістом білка [Текст] / В. М. Махинько, А. В. Сажина, С. О. Рибалко // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2018. – № 2. – С. 53-57.
• Медведєва, А. О. Кондитерське та пекарське мистецтво [Електронний ресурс] [Текст] = Confectionary and Baking Art : програма / Course Summary / А. О. Медведєва ; каф. технології і орг. ресторан. госп-ва. – 01-41 / 21П. – Київ : КНТЕУ, 2021.
• Медведєва, А. О. Кондитерське та пекарське мистецтво [Електронний ресурс] [Текст] = Confectionary and bacing art : робоча програма/Course Outline / А. О. Медведєва, І. Ю. Антонюк ; каф. технології і орг. ресторан. госп-ва. – 21-41 /РП23. – Київ : ДТЕУ, 2023. – 28 с.
• Медведєва, А. О. Кондитерське та пекарське мистецтво [Електронний ресурс] [Текст] = Confectionary and Bacing Art : програма/Course Summary / А. О. Медведєва, Т. О. Марцин ; каф. технології і орг. ресторан. госп-ва. – 04-41 /П24. – Київ : ДТЕУ, 2024. – 21 с.
• Кондитерське та пекарське мистецтво [Електронний ресурс] [Текст] : опор. конспект. лекцій / А. О. Медведєва, Т. О. Марцин, Л. А. Рибчук, А. А. Серенко ; каф. технології і орг. ресторан. госп-ва. – 07-41 /23. – Київ : ДТЕУ, 2023. – 194 с.
• Медведєва, А. О. Кондитерське та пекарське мистецтво [Електронний ресурс] [Текст] = Confectionary and bacing art : робоча програма/Course Outline / А. О. Медведєва, Л. А. Рибчук, А. А. Серенко ; каф. технології і орг. ресторан. госп-ва. – 19-41 /РП22. – Київ : ДТЕУ, 2023. – 30 с.
• Мокряков, А. Обзор рынка бисквитных изделий Украины [Текст] / А. Мокряков // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2019. – № 7. – С. 17-20.
• Мокряков, А. Сладкие запросы. Фруктовые начинки наиболее популярны среди детей и подростков [Текст] / А. Мокряков // FOOD UA. Продукты Украины. – Київ : Рема-Принт, 2018. – № 6. – C. 20-23.
• Особливості використання заквасок тпонтанного бродіння в хлібопеченні [Текст] / О. В. Науменко, І. А. Гельман, К. Є. Королюк, І. В. Лук'янчук. – С. 112-121.
• Оболкіна, В. Інноваційний погляд на виробництво пряників [Текст] / В. Оболкіна, О. Кирпіченкова, І. та ін. Крапивницька // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2019. – № 2. – С. 20-22.
• Оболкіна, В. І. Комплексні суміші емульгарів і стабілізаторів для кондитерских виробів [Текст] / В. І. Оболкіна, Л. С. Букшина, В. С. Гусеєва // Пекарня та кондитерська / Харчовик. – Київ, 2019. – № 1. – С. 8-9.
• Оболкіна, В. І. Мікробіологічна безпечність борошняних кондитерських виробів з подовженим терміном придатності [Текст] / В. І. Оболкіна, Н. В. Олексієнко, І. О. Крапивницька // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2018. – № 5. – С. 25-27.
• Оболкіна, В. І. Використання пюре з журавлини та камеді геллану при створенні нової технології білково-збивного крему [Текст] / В. І. Оболкіна, І. І. Сивній, І.О. та ін. Крапивницька // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2019. – № 7. – С. 30-31.
• Оболкына, В. Фактори, що впливають на строки придатності до споживання кондитерських виробів [Текст] / В. Оболкына, Н. В. Олексієнко, І.О. та ін. Крапівницька // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2019. – № 5 (68). – С. 27-30.
• Овсяникова, Л. К. Новітні аспекти використання зерна проса при виробництві хліба [Текст] / Л. К. Овсяникова, Л. О. ВАлевська, В.В. та ін. Юрковская // Харчова наука і технологія. – Одеса : ОНАХТ, 2019. – № 1. – С. 66-73.
• Пилипенко, А. Промышленное производство хлеба на традиционной и заварной КМКЗ [Текст] / А. Пилипенко, И. Коваленко, В. Царинний // Хлібний та кондитерський бізнес. – Київ : " Біопром", 2021. – № 4. – С. 34-35.
• Пилипенко, А. Применение ротационных печей, работающих на природном газе, для выпечки мучных кондитерских изделий [Текст] / А. Пилипенко, И. Серый // Хлібний та кондитерський бізнес. – Київ : " Біопром", 2021. – № 2. – С. 36-39.
• Романовська, О. Л. Технологія бісквітів підвищеної харчової цінності на основі борошняних сумішей [Текст] [Текст] : автореферат дис. ...канд. техн. наук / Романовська О. Л. ; 05.18.16 - технологія харч. продукції. – Київ : КНТЕУ, 2021. – 21 с.
• Романовська, О. Л. Технологія бісквітів підвищеної харчової цінності на основі борошняних сумішей [Текст] [Текст] : дис. ...канд. техн. наук / Романовська О. Л. ; 05.18.16 - технологія харч. продукції; наук. кер. М.Ф. Кравченко. – Київ, 2021. – 297 с. – (КНТЕУ). – Бібліогр. в кінці розд. - Дод.: с. 147-297.
• Сергачева, Е. С. Исследование влияния нетрадиционного сырья на качество выпеченных полуфабрикатов [Текст] / Е. С. Сергачева // Натали. – Київ, 2018. – № 5. – С. 29-31.
• Середа, Н. Сучасні тренди в оздобленні великодніх виробів [Текст] / Н. Середа // Хлебный и кондитерский бизнес/ Хлебный бизнес. – Київ, 2019. – № 2. – С. 16-17.
• Сильчук, Т. А. Наукове обгрунтування та розроблення прискорених технологій хлібобулочних виробів, збагачених харчовими волокнами [Текст] [Текст] : авторефрат дис. ...д-ра техн.наук / Сильчук Т. А. ; 05.18.16 - технологія харчової продукції. – Київ : НУХТ, 2018. – 39 с.
• Сильчук, Т. А. Теоретичні передумови створення борошняної суміші для виробництва хліба [Текст] / Т. А. Сильчук, Ю. П. Фурманова, В.І. та ін. Зубко // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2018. – № 1. – С. 53-54.
• Сирохман, І. Вплив добавок-антиоксидантів на якість жирових начинок вафельних тортів [Текст] / І. Сирохман, Р. Бойдуник // Товари і ринки. – Київ : КНТЕУ, 2017. – т.1, № 2 (24). – С. 77-85.
• Сичевський, М. П. Хлібопекарська галузь України: тенденції та проблеми її розвитку [Текст] / М. П. Сичевський, О. М. Васильченко, О. В. Коваленко // Економіка АПК. – Київ : "Інститут аграрної економіки", 2018. – № 5. – С. 14-22.
• Складчиков, В. Хлеб: безопасность прежде всего. Современные требования к производству хлебобулочных изделий [Текст] / В. Складчиков // Мир продуктов. – Київ : РИА " Марко Пак", 2021. – № 2. – С. 18-20.
• Типсина, Н. Н. Использование льняной муки в производстве пшенично-ржаных сортов хлеба [Текст] / Н. Н. Типсина, В. В. Матюшев, Л. В. Бочарова // Хранение и переработка зерна. – Дніпропетровськ, 2018. – № 9. – С. 46-48.

1    2   3